Необычные и оригинальные конкурсы на

Наконец закончился Великий пост. Впереди целая неделя без традиционных постных дней в среду и пятницу: Пасхальная. Предлагаем не набрасываться на жирное мясо, а размяться на блюдах из диетической и очень полезной курицы.

Это мясо самое распространённое, легкодоступное и одно из самых полезных. Курятина ценится в первую очередь тем, что белок, содержащийся в этом мясе, очень легко усваивается. К тому же его довольно много. А содержит белок куриного мяса 92 % необходимых нам аминокислот. Также в курятине содержатся витамины B2, В6, В9, В12 и железо, фосфор, селен, кальций, магний, медь. Куриное мясо рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Отлично подходит курица для разгрузочного питания при ожирении, так как калорий она приносит мало, а пользы — очень много. Только нужно снимать кожу: в ней много жира.

Представляем 7 простых и очень интересных рецептов из мяса курицы:

Салат с курицей по-монастырски

Фото: ресторан «Н. Тесла» оригинальные

Рецепт Жарко Караклайича, шеф-повара ресторана «Н. Тесла»

  • 200 г куриного филе
  • 30 г грецкого ореха
  • 20 г миндаля
  • 50 г панировочных сухарей
  • 30 г сухариков панко
  • 1 яйцо
  • 20 г муки
  • 70 г салата айсберг
  • 20 г красного лука
  • 20 г яблока
  • 30 г майонеза
  • 5 г васаби
  • Растительное масло

Шаг 1. Делаем микс из грецкого ореха, миндаля и сухариков.

Шаг 2. Отбиваем куриное филе.

Шаг 3. Обваливаем в муке, потом во взбитом яйце и смеси (сухарики, орехи).

Шаг 4. Обжариваем филе в кипящем растительном масле до золотистой корочки.

Шаг 5. Нарезаем айсберг, яблоки и лук, смешиваем всё и заправляем соусом из майонеза и васаби.

Шаг 6. Нарезаем обжаренное филе на кусочки и выкладываем сверху салата.

Запечённый цыплёнок с оливковой пастой

Фото: Ресторан Valenok

Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана Valenok

Тапенад из маслин:

  • 30 г маслин без косточек
  • 15 г репчатого лука
  • 7 г сливочного масла
  • 7 мл оливкового масла
  • Кинза для украшения

Шаг 1. Цыплёнка разрезать вдоль, посолить, поперчить (цыплёнка раскрыть, как для приготовления цыпленка табака), освободить от костей.

Шаг 2. После этого обжарить со стороны кожи на растительном и половине сливочного масла.

Шаг 3. Обжаренной стороной положить вверх на лист для выпекания. Сверху положить кусочек сливочного масла (15 г) для сочности.

Шаг 4. Поместить в духовку и выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 5. Тапенад из маслин: на раскалённую сковороду выложить сливочное масло, добавить произвольно нарезанный лук, обжарить его до золотистого цвета и мягкого состояния.

Шаг 6. Получившуюся массу охладить. Затем поместить в блендер, добавить все оставшиеся ингредиенты и пробить до однородной массы.

Шаг 7. На тарелку выложить тапенад из маслин, сверху цыплёнка. Украсить веточками кинзы.

Пулярка с виноградом

Фото: Ресторан Chicken Run

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run

  • 1 пулярка (домашний цыплёнок) весом около 500 г
  • 10 г копчёной паприки
  • 20 г сливочного масла
  • 10 мл растительного масла
  • 3 г чеснока
  • 45 г мёда
  • 200 мл мадеры
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 150 г курицы
  • 10 г стебля сельдерея
  • 20 г моркови
  • 20 г лука
  • Семена фенхеля (по вкусу)
  • Петрушка (по вкусу)
  • Перец чили (по вкусу)
  • Корень имбиря (по вкусу)
  • Шалфей (по вкусу)
  • Тимьян (по вкусу)

Шаг 1. Сделать на коже цыплёнка насечки-полосы ножом и выложить в вакуумный пакет, приправив специями и растительным маслом, оставить мясо мариноваться в течение суток.

Шаг 2. Для соуса: на сливочном масле (30 г) обжарить в течение 5 минут произвольно нарезанный чеснок (1 зубчик), тимьян, семена фенхеля, добавив мёд, вино. Поджечь.

Шаг 3. Как погаснет огонь, добавить в соус куриный бульон, соус демиглас, соль и крахмал, взбить до однородной массы, завакуумировать и убрать в холодильник на 3 суток.

Для куриного бульона кастрюлю наполнить водой, выложив морковь, лук и курицу. Варить бульон в течение 6 часов на среднем огне. Затем процедить бульон и остудить.

Шаг 4. Маринованную пулярку запеките в духовке на низкой температуре. Порежьте на 5 частей.

Шаг 5. Имбирь, перец чили, шалфей прогрейте на сковороде на сливочном масле в течение 2 минут. Выложите цыплёнка в сковороду и готовьте на среднем огне 3-5 минут.

Шаг 6. Добавьте соус из мадеры, виноград и куриный бульон, варите ещё 5 минут.

Шаг 7. Готовое блюдо украсьте шалфеем и петрушкой. Подавайте к столу.

Хрустящие кусочки курицы «Винер Пакхендел»

Фото: Ресторан Paulaner Brauhaus

Автор рецепта — Шобин Райнер Вернер, шеф-повар ресторана Paulaner Brauhaus

Шаг 1. Цыплёнка нужно хорошо промыть, зачистить, обсушить, опалить и нарубить на небольшие кусочки, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Шаг 2. Соединить молоко и яйцо, перемешать, добавить соль. Масло налить в кастрюлю, хорошо разогреть до 160-170 градусов.

Шаг 3. Обвалять кусочки цыплёнка в муке, затем — в яично-молочной смеси, после — в сухарях. Убедиться, что сухари держатся хорошо, жарить в разогретом масле до готовности, пока на разрезе кусочки не будут выделять прозрачный сок.

Шаг 4. Снять остатки масла бумажным полотенцем и подавать курицу горячей, с лимоном и черри. 

Филе цыплёнка на воке в азиатском соусе

Фото: Ресторан «Маркет»

Рецепт Николая Хрусталёва, шеф-повара ресторана «Маркет»

  • 325 г куриных голеней
  • 5 г приправы «5 специй»
  • Соль
  • 4 яйца
  • 13 г крахмала
  • 10 г лука
  • 6 г стебля сельдерея
  • 10 г красного лука
  • 10 г болгарского перца
  • 4 г чеснока
  • 2 г зеленого лука

Для соуса (на 1 порцию — 160 мл):

  • 400 г соуса хойсин
  • 200 г пасты джу хо
  • 600 мл воды
  • Чёрный перец горошком
  • 40 г тёмного соевого соуса

Шаг 1. Куриную голень разделываем на филе без кожи и костей.

Шаг 2. Маринуем с добавлением специй и соли, панируем в яйце и половине крахмала, обжариваем на воке.

Шаг 3. Отдельно обжариваем мелко нарезанные овощи, откидываем на сито, сливаем масло.

Шаг 4. Затем соединяем курицу с овощами, заправляем соусом и припускаем с добавлением крахмала. Украшаем перьями зелёного лука.

Цыпленок «Чекмерули»

Фото: Ресторан «Нани»

Автор — Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»

  • 500 г цыплёнка
Для соуса:
  • 3 г чеснока
  • 10 г сливочного масла
  • 40 г сметаны
  • 100 мл куриного бульона
  • Соль
  • Перец
  • Шафран
  • Укроп

Шаг 1. Цыплёнка обжарить на рифлёной сковороде до готовности. Очистить аккуратно от костей, порезать. 

Шаг 2. Готовим соус: чеснок мелко порубить, обжарить на сливочном масле, добавить сливки, молоко, сметану, 50 мл куриного бульона.

Шаг 3. Варить до готовности, помешивая.

Шаг 4. В соус выложить цыплёнка и полить 50 мл куриного бульона. Добавить соль, перец и шафран. Довести до готовности.

Шаг 5. При подаче украсить укропом.

Куриное филе с тыквенным ризотто

Фото: ресторан «Н. Тесла»

Рецепт Жарко Караклайича, шеф-повара ресторана «Н. Тесла»

Шаг 1. Куриное филе слегка отбить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить на гриле до готовности.

Шаг 2. Тыкву нарезать кусочками, отварить или запечь в духовке, а затем пюрировать блендером. 

Шаг 3. Рис отварить до готовности. 

Шаг 4. Соединить рис с тыквенным пюре. Перемешать

Шаг 5. На блюдо выложить рис с тыквенным пюре, сверху — обжаренное куриное филе. Украсить дольками клубники и рукколой.

Подписка

Материалы по теме

Читайте другие материалы рубрики «Продукты и напитки»



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Необычные вещи для дома / необычные вещи для необычных людей Нячанг спа и массаж

Необычные и оригинальные конкурсы на Необычные и оригинальные конкурсы на Необычные и оригинальные конкурсы на Необычные и оригинальные конкурсы на Необычные и оригинальные конкурсы на Необычные и оригинальные конкурсы на Необычные и оригинальные конкурсы на Необычные и оригинальные конкурсы на Необычные и оригинальные конкурсы на

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ